Categoría:Gastronomía

De Indianopedia

La gastronomía ha formado parte de la vida indiana desde sus orígenes. Las reuniones, los negocios, el comercio, viven alrededor de una mesa y son regados por buenos vinos, símbolo a su vez de la unión de sol, tierra, trabajo y, sobre todo, inteligencia.

¿Gastronomía, cocina o recetario?

Pero media mucho entre gustar de la cocina, incluso tener un recetario y desarrollar una gastronomía.

Una gastronomía es un discurso sobre los alimentos, su preparación y su gusto. Una cocina es una técnica general de preparación y disfrute y un recetario es una colección de platos que no hace un discurso coherente.

Un recetario es lo que tienen la mayor parte de las identidades nacionales. No existe una gastronomía argentina ni uruguaya por ejemplo. Hay recetas, ciertas tradiciones... y poco más.

Una cocina implica recibir un alimento nuevo y automáticamente poderlo integrar en un modo tradicional. La prueba de que el Río de la Plata no tiene una cocina es esa horrible manía de preparar el pescado como si fuera la base de una pizza, a la napolitana, seguramente una de las atrocidades más cotidianas y crueles de aquel continente.

Podemos hablar pues de recetarios rioplatenses, cocina andaluza, italiana o japonesa y de gastronomía vasca, peruana, china, francesa o mexicana.

Hacia una gastronomía indiana

A través de las recetas que colgaremos en esta sección se puede comprobar que los indianos participan de una cocina mediterránea en el sentido amplio. Pertenecen al mundo del aceite de oliva, los sofritos y el vino oloroso para cocinar aunque se mezclen con técnicas de cocción y horno ligero. Pero los elementos de contagio, tanto con Europa como con la gastronomía andina son amplios.

Cebiches andinos, risottos italianos, sopas de origen eslavo, cortes asiáticos de pescado... convergen en sus técnicas, simplifican sus ingredientes... y poco a poco vemos emerger una gastronomía propia, un discurso sobre los alimentos, que trasciende su mera preparación y que permite integrar cada día y en cada lugar nuevos elementos y técnicas.