Cocas indianas
De Indianopedia
Las cocas son el plato más antiguo del mediterráneo que sigue cocinándose hoy, su versión más popular (e industrial) es también la más reciente, la pizza, fechada en 1889.
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La masa
La clave de una buena coca es la masa: fina, crujiente y sabrosa. Las masas de coca indiana se caracterizan por su suave sabor ajo y perejil. Su preparación es sencilla.
- Añadimos sal y una punta de levadura de pan a la harina (refinada o integral)
- Mezclamos con cerveza natural con una cuchara de palo hasta hacer una masa
- Batimos un chorreón largo de aceite de oliva con perejil fresco y ajo
- Añadimos el aceite de oliva aromatizado y amasamos al modo tradicional (rodillo y manos)
- Dejamos reposar unos 20 minutos cubierta por un trapo mientras calentamos el horno a unos 240 grados.
Cuando la masa esté lista la estiramos sobre la bandeja y colocamos los ingredientes característicos encima.
Las cocas indianas
Básica
- Cubrimos la masa con un par de tomates triturados
- Ponemos anchoas saladas en aceite, aceitunas verdes y tomatitos cherry enteros en cantidad al gusto
- Rociamos con un poco de albahaca y orégano
Otoñal
- Cubrimos la masa con un par de tomates triturados
- Sobre el tomate ponemos rodajas de mozzarela cubriendo toda la masa pero dejando un margen de unos dos dedos respecto al borde
- En cada rodaja ponemos una seta
- Sobre cada seta un tomatito cherry y unos trocitos de bacon ahumado
- Añadimos aceitunas negras al gusto
- Rociamos con un poco de albahaca y orégano
