Merluza enriquecida

De Indianopedia

Fue una noche poco afortunada la que pasamos un lunes en el mes de noviembre en el restaurante Nina en Madrid. Pero no hay mal que la cocina al vapor resista. Este tipo de cocción lo tenemos asociado a menús insípidos pero se puede sacar mucho partido a la vaporera, por ejemplo, esta deliciosa merluza en papillote: Rápida, sabrosa y digestiva. Ideal para estómagos que no están en su mejor momento.

Ingredientes

(para cuatro personas)

• 1 pescadilla de 800gr aprox.
• 4 lonchas de paletilla ibérica
• 4 zanahorias
• sal, aceite de oliva, pimienta negra, estragón
• 2 hojas de laurel, romero y comino
• papel albal

Para la elaboración de este plato precisamos una vaporera -nosotros utilizamos la clásica de bambú-

Preparación

Abrimos la pescadilla al medio, quitamos cabeza y espina y cortamos los lomos en dos trozos (reservamos). En una olla vertemos agua hasta cubrir el fondo, añadimos las 2 hojas de laurel, un toque de romero y otro de comino para aromatizar el vapor de agua. Ponemos a calentar a fuego medio mientras preparamos el pescado.

Pelamos y picamos la zanahoria en rodajas, condimentamos con pimienta negra y estragón y colocamos en el fondo de la vaporera.

En un trozo de papel albal ponemos un trozo de merluza, le damos un toque de pimienta negra y encima colocamos una loncha de paletilla ibérica. Envolvemos haciendo un paquetito y colocamos en el fondo de la vaporera. Repetimos la operación con los trozos restantes.

Tapamos la vaporera y mantenemos el fuego medio durante 15 minutos.

Sugerencia de presentación

Abrimos el paquete de albal y servimos el pescado en el plato rodeado de la zanahoria. Rematamos con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de perejil.