De Indianopedia

Con la caída de las hojas y el primer viento de las castañas llega la fabulosa temporada de setas. Para quienes gusten más de la sartén que de rellenar el cesto, aquí va una deliciosa receta, ideal para los fríos del otoño.

Ingredientes

(para cuatro personas)

• 500 gramos de setas variadas
• 500 gramos de pechuga de pollo
• 8 huevos de codorniz
• 1 cebolla grande
• Salsa de soja
• Pimienta roja y blanca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortamos la pechuga de pollo en tiras, las colocamos en una fuente, cubrimos con salsa de soja y reservamos. Lavamos bien las setas, quitamos con un cuchillo las partes estropeadas, secamos con un paño limpio, y loncheamos.

En una sartén, vertemos aceite de oliva hasta que cubra el fondo y ponemos a calentar a fuego suave. Cortamos la cebolla en juliana muy finita, cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla, bajamos a fuego medio y la dejamos durante unos 10 minutos hasta que se dore.

Añadimos a continuación las setas y las dejamos saltear durante unos minutos. Sazonamos con pimienta roja y echamos a continuación el pollo macerado con la soja.

Subimos el fuego para dorar las tiras de pollo, colocamos los huevos de codorniz por encima del salteado, añadimos una pizca de sal y de pimienta blanca a la yema. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la sartén para que se terminen de hacer los huevos y servimos en 1 minuto.

Presentación

Servir en una fuente de barro para que mantenga el calor, se puede adornar con una rama de lurel o de romero fresco.