De Indianopedia

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta resiliente como pocas, dedicada a Jupiter Pankratés (esto es su avatar como líder y equilibrador de los otros dioses), el culto popular se mantuvo en la forma del imaginario San Pancracio con sus populares ofrendas votivas de perejil.

Jupiter Pankratés representa el poder de la inteligencia, la lucidez, la racionalidad y la resiliencia, la capacidad para jerarquizar valores y ser coherente con ellos. Por eso se asistía a los banquetes con una corona de perejil en espera de mantener la sensatez y el ingenio a pesar del vino, y los gladiadores se emperejilaban con la esperanza de que les ayudara a mantener la astucia y recuperar la moral si un lance les era adverso.

El perejil, como el incienso, extendió su uso después al culto imperial (Augusto), pues así como los valores (dioses) han de mantenerse equilibrados entre si y recuperarse tan pronto sufren una desgracia, así han de equilibrarse y reafirmarse las lógicas y actos del buen gobierno manteniendo su rumbo a pesar de las adversidades.