Cuscús indiano
De Indianopedia
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Ingredientes
- Caldo indiano
- Medio kilo de cuscús
- Dos berenjenas grandes
- Una cebolla
- Medio kilo de tomate triturado
- Un pimiento rojo grande
- Vino oloroso
- Comino molido, canela en polvo, pimentón dulce, ají, aceite y sal
Preparación
Salsa
Sofreimos el pimiento y la cebolla cortados en trozos pequeños. Cuando esté listo añadimos la canela, el pimentón y el ají. Antes de que el pimentón queme añadimos el tomate triturado y las zanahorias que hemos separado del caldo indiano. Dejamos el tomate freir y cuando haya perdido la acidez añadimos las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos pequeños con un chorrito de vino oloroso.
El cuscús
En otra olla, mientras, calentamos el caldo indiano con sus garbanzos y lo utilizamos para inflar el cuscús. No ha de quedar caldo separado de la sémola. Al inflar esta sólo debe quedar visible el propio cuscús y los garbanzos.
Presentación
Se coloca el cuscús sobre la tajina y se cubre con la salsa. Espolvoreamos el resultado con comino molido y servimos.
