De Indianopedia

Ensalada templada que suele alegrar las mesas indianas en cualquier temporada del año, aunque por su consistencia suele apetecer más en época invernal.

Ingredientes

• 1 kg de judías verdes
• 1 huevo cocido
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate grande
• 250 grs. de tomate triturado
• 75 grs. de Jamón York o Pechuga de Pavo
• Sal
• Estragón
• Pimienta negra

Preparación

Cocer las judías verdes en una olla con 1 litro de agua, tras 12 minutos después de la ebullición, retiramos escurrimos y colocamos en una fuente.

Picar muy fino cebolla, ajo y poner a freir en una sartén con aceite de oliva, añadir sal y una pizca de estragón. Cuando la cebolla haya dorado añadimos el pimiento también picado muy fino y lo dejamos freir hasta que esté blandito. En este momento ponemos el Jamón York o la Pechuga de Pavo cortadas en tiras y a continuación el tomate en rodajas y cuando esté hecho el tomate triturado. Dejamos reducir la salsa durante 5 minutos aproximadamente.

Vertimos la salsa sobre las judías verdes, añadimos un toque de pimienta negra y adornamos con el huevo cocido picado. Se puede condimentar en la mesa con vinagre de jerez a gusto del consumidor.