De Indianopedia

Menú de un banquete indiano de Saturnalia (Navidad), de los que solemos comer a lo largo de varios días :-)

• Sopa de Navidad
• Langostinos cocidos
• Redondo de ternera
• Rabo de buey

Contenido 1 Ingredientes 2 Preparación de los langostinos 3 Preparación del caldo 4 Preparación del redondo 5 Preparación del Rabo 6 Presentación

Ingredientes

• Un redondo de ternera
• Un rabo de buey
• Medio kilo de langostinos frescos
• Una cabeza de merluza
• Tres cebolletas
• Un pimiento rojo
• Diez Zanahorias
• Media botella de vino tinto
• Un vaso de jerez
• Tres hojas de laurel
• Una cucharada de Tandoori Masala (Rojo)
• Harina
• Sal

Preparación de los langostinos

Llenamos por la mitad una olla grande con agua salada, cuando hierva con fuerza añadimos los langostinos con un escurridor o rejilla, a los tres minutos exactos los retiramos.

Preparación del caldo

Finalmente al agua hirviendo añadimos la cabeza de merluza y las hojas de laurel, lo dejamos hervir a fuego medio/bajo hasta que la cabeza de merluza se deshaga.

Filtramos el caldo, para separar las espinas y las hojas de laurel. Llevamos el caldo a ebullición añadiendo las cinco zanahorias. Cuando estén muy hechas batimos, añadimos la cucharada de Tandoori Masala y dejamos unos minutos más.

Preparación del redondo

Sofreímos el pimiento y dos cebolletas. Doramos el redondo, añadimos media botella de vino y tres vasos de agua, cerramos la olla express y cocinamos a máxima presión durante una hora.

Cuando acaba la cocción separamos el redondo y dejamos el caldo en la olla. Procesamos el caldo con la batidora para dejarlo homogéneo.

Preparación del Rabo

Enharinamos el rabo y lo pasamos por aceite (muy caliente) para fijar y luego lo terminamos de cocer con el caldo del redondo. Finalmente añades el jerez, la sal y cinco zanahorias cortadas en rodajas a la olla express durante una hora a poca presión.

Presentación

• El caldo se sirve en tazas
• Los langostinos se presentan con mayonesa casera
• El redondo, se sirve acompañado de tomate y albahaca, se puede aderezar con mojo rojo, verde o indiano.
• El rabo de buey, se sirve con patatas fritas